Rote Bete Schupfnudeln auf Zitronenwirsing

Kennt ihr das, wenn ihr ganz plötzlich unglaubliche Lust auf ein ganz bestimmtes Essen habt? Und es euch nicht mehr aus dem Kopf geht. Und ihr das Gefühl habt, wenn ihr jetzt nicht ganz schnell genau dieses Essen bekommt, dann dreht ihr durch? Bei mir ist genau das am letzten Wochenende geschehen. Vor meinem inneren Auge hatte ich seit Stunden das Bild von einer dampfenden Portion Schupfnudeln im Kopf, so richtig schön braun angeröstet. Und das, obwohl ich wirklich selten Schupfnudeln esse. Auf jeden Fall ließ mich dieses Bild einfach nicht mehr los und es stand fest: Heute gibt es Schupfnudeln!

Diese verrückte Lust auf Schupfnudeln paarte sich dann noch mit der Lust, etwas Neues auszuprobieren.  Es war schließlich Wochenende und ich hatte Zeit. Und heraus gekommen sind dabei ganz amose Rote Bete Schupfnudeln, die sich auf dem Teller mit aromatischem Zitronenwirsing vereinten. Das Ganze macht zwar etwas Arbeit, aber ich finde, es lohnt sich wirklich. Der erdige Geschmack der Roten Bete gibt den Schupfnudeln einen ganz besonderen Kick. Und in der Kombi mit dem zitronigen, sahnigen Wirsing ist dieses Gericht für mich bislang mein Frühjahrs-Highlight.

Aber probiert es doch einfach selbst mal aus. Viel Spaß dabei.

Zubereitung – Rote Bete Schupfnudeln auf Zitronenwirsing

Zuerst bereite ich den Teig für die Schupfnudeln zu. Hierfür die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln und die Bete darin für ca. 25 Minuten kochen. Nach der Kochzeit das Wasser abgießen und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zu Brei zerdrücken (wahlweise geht das auch mit einem Pürierstab).

Gemüsebrei mit dem Weizenmehl, dem Lein-Ei (s.u.) und dem Hartweizengrieß sowie Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen. Nun aus dem Teig kleine Schupfnudeln formen. Das funktioniert am besten so: Ihr rollt lange, gleichmäßige, dünne Rollen aus dem Teig und schneidet diese Rollen dann angeschrägt in kleine Stücke und rollt diese wiederum zwischen den Finger zu Schupfnudeln.

Jetzt könnt ihr einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Der Topf sollte wirklich sehr groß sein, so dass die Schupfnudeln darin schwimmen können. Wenn das Wasser kocht, die Schupfnudeln portionsweise darin kochen lassen. Die Nudeln sind gar, wenn Sie an der Oberfläche treiben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Mit den restlichen Portionen genauso verfahren.

Jetzt könnt ihr den Zitronen-Wirsing zubereiten. Hierfür den Wirsing in feine Streifen schneiden und gut mit kalten Wasser abspülen.  Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Wirsing darin für ca. 5 Minuten blanchieren. Den Wirsing abgießen.  Einen EL vegane Butter in dem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin anschwitzen lassen. Den Wirsing dazugeben und kurz mitanbraten. Jetzt die Sojasahne und den Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken und das Cashewmus unterrühren. Für 1-2 Minuten köcheln lassen.

Jetzt nur noch die Schupfnudeln anbraten. Hierfür die vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin für 3-4 Minuten knusprig anbraten.

Zum Schluss noch die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne fettfrei anrösten.

Den Wirsing auf einen Teller geben, die Schupfnudeln darüber verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Fertig!

Zutaten – Rote Bete Schupfnudeln auf Zitronenwirsing

Für die Schupfnudeln:

• 300 g Kartoffeln
• 300 g Rote Bete
• 200 g Weizenmehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 1 Lein-Ei (1 EL Leinmehl mit 2 EL Wasser gemischt)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Vegane Butter

Für den Wirsing:

• 1 kleiner Wirsing
• Sojasahne
• 2 EL Cashewmus
• Saft einer halben Zitrone
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Für das Topping:

• 50 g Mandelblättchen