Vegetarischer Bourguignon Eintopf

Ich bin ein riesig großer Soßenfan. Für mich könnte ein Festtagsmenü eigentlich nur aus Quetschkartoffeln und einer ordentlichen Soße bestehen, dann bin ich glücklich, mehr brauch ich nicht. Da ich aber weiß, dass dies auf dem Teller nicht wirklich etwas her macht und wahrscheinlich auch nicht jeder so begeistert wäre wie ich, muss ich meine Soßenliebe etwas vertuschen und das funktioniert ganz hervorragend mit einer veganen Variante des klassischen Boeuf Bourguignon. Ganz einfach ohne Boeuf, aber mit ganz viel Gemüse. Und das Beste: der Bourguignon Eintopf bringt aufgrund der nicht zu vernachlässigenden Menge an Rotwein die beste aller Soßen schon ganz von alleine mit und das in großen Mengen und mit einem phantastischen Aroma. Wer da noch sagt Soße geht in vegetarisch bzw. vegan nicht der hat dieses Sößchen noch nicht probiert, denn sie schmeckt einfach himmlisch.

Der klassische Bourguignon Eintopf enthält, wie der Name schon sagt, als einen der Hauptbestandteile einen kräftigen Rotwein aus dem Burgund. Der zweite Hauptbestandteil ist Rindfleisch, ich ersetze dieses aber durch allerlei Wurzelgemüse, wie Rote Bete, lila Urmöhren, Petersilienwurzel und diverse Pilzen.

Das Tolle an dem Gericht ist, ihr könnt den Schmortopf ohne Probleme am Vortag ansetzen und zum eigentlichen Essen einfach nur noch schnell warm machen. So habt ihr am Festtag selbst mehr Zeit für eure Lieben (oder die diversen anderen Gänge). Als Beilage gibt es heute bei mir ein Sellerie-Kartoffelpüree. Es passen aber auch ganz wunderbar Klöße oder Kartoffeln dazu.

Bourguignon Eintopf – Zubereitung:

Zuerst bereite ich das Gemüse vor, so hat man später alles parat liegen. Das heißt also: die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Rote Bete schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Möhren und die Petersilienwurzel ebenfalls schälen und in ebenso große Stücke schneiden. Die Pilze säubern und halbieren. Sehr große Exemplare vierteln.

Jetzt in einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelringe hinzugeben und alles gut anrösten, bis sie schön braun sind. Das dauert ca. 5 Minuten. Jetzt das Wurzelgemüse zu den Zwiebeln geben und alles für ca. 5 Minuten ordentlich mitanrösten. Anschließend die Pilze hinzufügen und ebenfalls nochmal für weitere 2-3 Minuten anrösten. Jetzt den Knoblauch zu den restlichen Zutaten geben und das Gemüse mit dem Zucker bestreuen und gut vermischen. Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls anrösten lassen. Mit 2/3 des Rotweins ablöschen und alles gut vermischen. Die getrockneten Steinpilze in den Sud geben und das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Thymian, der abgeriebenen Zitronenschale und den zwei Sorten Paprikapulver würzen. Zum Schluss noch 2/3 der Gemüsebrühe hinzufügen.

Jetzt den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und bei 180 Grad für 1 1/2 Stunden in den Backofen zum Schmoren geben. Zwischendurch immer mal in den Topf schauen und bei Bedarf Rotwein und Gemüsebrühe hinzugeben.

Da der Schmortopf die ganze Arbeit nun alleine macht, könnt ihr in Ruhe die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Das Ganze in einen Topf mit Wasser und 1 TL Salz geben. Diesen erhitzen, bis das Wasser kocht und dann das Gemüse auf kleiner Flamme für ca. 25 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen. Milch zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit einem Kartoffelstampfer gut zerquetschen, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind und sich eine fluffige Konsistenz ergeben hat. Mit etwas pflanzlicher Butter abschmecken und ggf. nochmal nachwürzen. Püree warm stellen oder vor dem servieren noch einmal kurz erwärmen.

Nach der Garzeit den Schmortopf öffnen, die Soße abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maisstärke andicken oder mit einem Schuss Rotwein oder Gemüsebrühe verdünnen.

Wenn der Bourguignon Eintopf fertig ist, das Püree mit einem Servierring auf Tellern verteilen und das Schmorgemüse auf das Püree geben. Dazu passt ein kleiner, frischer grüner Salat.

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Eintopf:

• 2 EL Olivenöl
• 4 große Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 frische rote Bete Knollen
• 6 Urmöhren (lila Möhren)
• 4 Petersilienwurzeln
• 450 g Kräuterseitlinge
• 500 g braune Champignons
• 4 Zweige Thymian
• 4 EL Tomatenmark
• 10 g getrocknete Steinpilze
• 1 Flasche kräftiger Rotwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL Majoran
• 1 ½ TL Kümmel
• 4 EL süßes Paprikapulver
• 2 TL geröstetes Paprikapulver
• 4 TL brauner Zucker
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone bzw. 2TL
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree:

• 1 kg Kartoffeln
• 300 Sellerie
• Pflanzliche Butter
• Ca. 250 ml ungesüßte Mandelmilch
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer